不俗的鐵質來源

倘若你發現自己的專注力和靈敏反應變弱，可能是長期攝取鐵質不足的結果，須要注意攝取量。不過，食物中鐵質的吸收率不盡相同，動物性食物（一般肉類）有10%或以上，例如魚肉及肉類中的鐵吸收率分別為10% 及22%；而鴨蛋鐵質之吸收率約有2至8%。蛋黃雖然含有豐富鐵質，但同時亦有不少磷質，會形成複合磷酸鐵，變得較難吸收。可是，要是跟其他植物性食物的鐵吸收率相比（蔬菜的鐵吸收率只有1%，粟米及豆類就約有3%），鴨蛋仍然是相當不俗的選擇。