多倫多拉麵店臨立，要殺出重圍當然要有特色有噱頭，新開業的Misoya不賣濃厚的豬骨湯，或是清甜的醬油湯底，獨沾一味只賣味噌拉麵。
別以為所有味噌拉麵都是一個味道，Misoya用日本不同地區味噌製成湯底，有辛辣刺激的，有入口甘甜的，一邊吃一邊學習日本各地的地理和飲食口味。
將大豆煮熟，磨碎搓揉後，加上海鹽料味，再放入米麴及麥麴，在木桶上發酵，即製成豆味濃郁的味噌。然而，這道簡單的配料，在日本人的無限創意下，慢慢調教配方，加入了各種配料，各地的味噌各有特色。
紐約店曾獲米芝蓮推介
一走進新開業Misoya(646 Queen Street West Tel：514-373-4888)拉麵店，便能感受到其對味噌的認真，一塊牌匾寫道「味噌是日本人的寶物」，牆上寫有餐廳介紹及吃味噌的好處，不僅有豐富蛋白質，更含發酵而成的胺基酸、維他命等。原名味噌屋的Misoya，總店位於日本千葉縣，在日本已有過百家分店，近年積極擴充海外，先後在澳門、台灣、芝加哥、紐約等地開店，當中紐約店曾在2017年獲得米芝蓮推介．加國第一家分店先落戶滿地可，在當地大獲好評後再到多倫多開店。
餐廳主打味噌湯底，主要分成兩大地區，北海道的金味噌及京都的銀味噌。前者味道較濃，富有米香；後者較為清淡，帶有甜味。每款拉麵都可選叉燒、炸雞、炸蝦、野菜等配料。另外店內還有些特色拉麵，例如味噌擔擔拉麵、味噌咖哩拉麵等，都是別處吃不到的味道。
氣候不同做出不一樣的味噌
點了金味噌和銀味噌各一碗，沿自北海道的金味噌以黃豆和米釀造，鹽度高並帶辣味，事源北海道地區氣候寒冷，當地人偏好重口味。湯頭黃豆味濃，後勁辛辣，單喝有點過鹹，但是沾着麵條一起吃就剛好，麵條是爽口彈牙的粗麵，掛湯力強，如果覺得不夠辣還可選加辣味噌口味，吃得過癮。
京都口味的銀味噌則較符合一般人心目中的味噌湯，當地氣候和暖，味噌熟成時間較短，味道偏甜。湯頭蔬菜味濃，有大量芽菜及菜蔬，喝完整碗都不會口渴，對不喜愛重口味的來說是不錯的選擇。
配料方面，特別欣賞那厚切叉燒，一碗麵有整整三塊，每塊有近一公分厚，用味噌醃製一天後再在上桌前炙燒燒熟，香氣四溢，肥瘦適中，帶有焦香味。
餐廳還供應多款小食，如日式餃子、炸雞、大阪燒等，和風味十足。
