Q:抱子甘藍brussels sprout雖然是健康食材，在感恩節、聖誕節的餐桌上常見，但總覺得帶點苦澀味，怎樣煮才對？

A:椰菜仔/小椰菜（Brussels sprouts）又稱抱子甘藍或球芽甘藍，發源於比利時，故其名來自其首都Brussels布魯塞爾。含有豐富植物營養素，被推崇為超級食物之一，外型像是迷你版的椰菜，因此又被稱為「椰菜仔」。屬於十字花科蔬菜，捲心菜家族的成員，除了含有維他命及膳食纖維，含大量有益抗氧化劑及營養素，同時亦提供蛋白質。椰菜仔亦含硫營養素可以調節炎症，即擁有高抗炎功效；另外，一份椰菜仔足夠提供每日所需的維他命C及K。維他命C對於幫助鐵質吸收、修補細胞損壞、增生骨膠原，而維他命K有助血液凝固，對骨骼生長亦擔當相當重要的角色。有研究發現，維他命K可鞏固骨骼生長及預防骨折，對於50歲以上婦女尤其重要。椰菜仔更具有抗癌的營養價值，預防心血管疾病和抗衰老的高手，被推崇為超級食物總有原因。惟味道略苦，所以需要花費更多心思來烹調。

椰菜仔烹調貼士

盛產於秋冬時節，從10月一直持續到3月，因此在感恩節、聖誕節時期經常看到它出現在北美餐桌。椰菜仔營養價值很高，帶甘苦味，但經加熱後，苦味會減輕，變成香甜中帶甘，食用方法很多，可清炒、烤、水煮後涼拌、焗烤、做湯料、火鍋配菜、泡菜、腌漬等。椰菜仔天然含硫營養素，所以會有一定程度的苦澀味。但如果煮得過熟，特別以白烚的方法，出來的苦味就最濃烈。

烹調椰菜仔的難度是避開煮得太熟釋出的苦澀味，而捲心菜系的椰菜仔，又細又實，要徹底煮熟並不容易。一般情況，較細粒的的椰菜仔（即直徑少於一吋半），可以原粒烹調。而直徑大過一吋半的，適宜切半或切四份以縮短烹煮時間。

3種烹調方法：

原粒烤焗：將原粒或切了半粒（切位向下）的椰菜仔放在烤盤的烤盤紙上，灑上橄欖油、鹽及喜好的香料，放入焗爐以攝氏200度焗20至25分鐘。

原粒蒸：將椰菜仔放入蒸鍋蒸6分鐘，按軟硬程度決定是否再加時。如使用普通有蓋蒸鍋，可偶爾打開蓋釋放硫磺成分。

炒菜葉：切開底莖後再分開菜葉，預熱平底鍋後加入橄欖油、蒜蓉及所需調味香料。以平時炒綠葉菜的方法快炒椰菜仔菜葉。