Q:蒸蛋是我們家餐桌常見的料理，能補充蛋白質、口感軟嫩，所以蒸蛋無論對於長輩、愛挑食的小朋友，都是兼顧營養美味又方便的選擇。但有時蒸蛋會產生氣泡，造成表面坑坑巴巴，口感也不太好，有沒有什麼訣竅可以做出不留氣泡的蒸蛋呢？
A:製作蒸蛋看似簡單，實際上有不少技巧要注意，像是蛋液和水的比例要多少？蒸蛋時間多久？電鍋、微波爐蒸蛋怎麼做？
想要做出美味蒸蛋，首先就要抓好蛋液和水的比例，蒸蛋最好的雞蛋︰水分黃金比例是1：2，也就是一顆雞蛋要加兩顆雞蛋量的水。亦有人會用到1︰1或1︰1.5 來製作，蛋液裡的水比例愈低，蛋液體積愈小，質地愈硬，蛋味愈濃。
如果不確定實際要加多少水，建議把蛋殼留下來，用半顆蛋殼舀水4次，最後再放入灑點鹽或加入1小匙醬油或是魚露調味，如此就可以輕鬆做出有完美比例的蒸蛋，要是想讓蒸蛋再多一股鮮味，也可以把水改成雞湯，但鹽巴和醬油的份量記得就要調整，不然蒸蛋吃起來會比較鹹。用水方面﹐建議用煮過的開水，生水含較多的空氣及礦物質，直接影響製成品。
想要做出表面光滑、口感鮮嫩的完美蒸蛋，有3件事情一定要記得，分別是過篩蛋液、鍋蓋留縫隙及注意火侯：
- 過篩蛋液：製作蒸蛋前要先把蛋液過篩，一來是把多餘的泡泡過濾掉，二來是可以剔除雞蛋的核筋膜，避免影響到蒸蛋的口感，蒸出來的成品表面也更光滑。
- 鍋蓋留縫隙：蒸蛋時，鍋蓋一定要留小縫隙，或是插一隻筷子，確保水氣流通，否則若水氣形成的水滴從鍋蓋壁滑落，就有可能會破壞蒸蛋的表面、變得坑坑巴巴的。
- 注意火侯：大火煮滾水之後轉細火，才將蛋液下鍋，如果將蛋液冷水同時下鍋，水和蛋液同時加熱，水未滾，蛋液已開始熟，形成內生外熟的情況，所以切記要水滾後下蛋液。
蒸蛋時最好使用文火或小火，因為如果使用大火蒸蛋，會導致蛋液被煮滾，最後反而變成蛋花湯或蜂窩蛋。
微波爐蒸蛋
微波爐蒸蛋，步驟非常簡單，不到10分鐘就能完成，但出爐時千萬要小心別被燙傷。
- 將蛋放入碗中打勻，加入1：2的水。
- 依個人口味放入鹽、醬油調味。
- 用濾網濾出氣泡與沒打散的蛋液。
- 用保鮮膜包起來，放入微波爐中，用600W加熱2分鐘。
- 再蒸1分鐘即可完成。
電鍋蒸蛋
用電鍋蒸蛋，將盛有蛋液的碗放入電鍋蒸熟。
- 將蛋放入碗中打勻，加入1：2的水。
- 依個人口味放入鹽、醬油調味。
- 用濾網濾出氣泡與沒打散的蛋液。
- 放入電鍋中，並在鍋蓋兩旁架筷子，減少蒸蛋表面的坑洞。
- 蒸約10分鐘即可出鍋。