Q:我家愛吃餃子，經常在家做豬肉餡的餃子，豬肉餡去腥是一件比較容易的事情，但如果是羊肉餡的餃子比較困難，因為羊肉除了有肉腥味外，還有膻味，所以應該如何給羊肉餡去腥膻呢？
A:羊肉餡的餃子好吃，但想要做好卻不是一件容易的事情，突出羊肉的鮮味，還要最大限度的減少羊肉的腥味和膻味，這樣的羊肉餡餃子才是好吃的。以下6個小訣竅，讓羊肉餡餃子鮮嫩好吃。
羊肉餡餃子去腥去膻
羊肉餡餃子的羊肉自然是不可以通過焯水的方式來去腥去膻的，就算添加八角、香葉等香料來去腥去膻，香料的味道確實可以將腥膻味給「掩蓋」，但這樣處理之後，也就吃不到羊肉本來的鮮味。不妨參考以下方法：
- 蔥薑花椒水：羊肉肉餡去腥去膻可以添加料水，但不是蔥薑花椒水，而是將蔥薑花椒水進行升級，用青花椒和紅花椒代替蔥薑花椒水，方法也升級了不是在熱水中浸泡了，而是在鍋中煮出青紅花椒的香味， 放涼後就能夠完美的做到給羊肉肉餡去腥去膻。
- 香料油：羊肉肉餡去腥去膻後，還需要增加肉餡的鮮香味，熬煮香料油，通過往添加香料油來提升羊肉肉餡的鮮香味道。
- 有了青紅花椒熬煮的料水、有了洋蔥、大蔥、生薑和芹菜小火慢慢熬煮出來 的香料油，往羊肉肉餡中，先添加料水，多次少量添加，每添加一次都需要反復的往一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收料水，通過不斷的添加料水，不斷的攪拌，讓肉餡吸收料水，這個過程也是給羊肉肉餡去腥去膻，肉餡完全吸飽料水之後，腥膻味也會降到最低。
- 攪拌至羊肉肉餡完全吸飽料水之後，就可以開始調味了，依次加入食鹽、胡椒粉、生抽、老抽，具體的份量，按照平時炒菜時的經驗進行添加，調味料添加後需要再次反復攪拌，讓肉餡完全入味，最後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏區靜置醃30分鐘。
- 從冰箱的冷藏區拿出靜置30分鐘的肉餡，添加適量的香料油，增加羊肉肉餡的鮮味後，繼續攪拌均勻，能夠充分的鎖住肉餡中的水分，肉餡放置幾個小時後，有香料油的存在，肉餡也是不會出水的。
- 肉餡處理好之後，還可以添加大蔥成羊肉大蔥餡的餃子，將大蔥剁碎，大蔥盡量多一些，蔥香也能進一步起到去腥增香的作用。還可加入一些胡蘿蔔碎，胡蘿蔔碎需要提前煮熟後完全擠乾水分，然後再同蔥花一起攪拌均勻，添加少許香料油防止蔬菜出水，等到需要包餃子的時候，再同肉餡進行混合，攪拌均勻後大蔥羊肉餡就調配好了。
做法：涼水中放入稍微多一些的青花椒粒和紅花椒粒，稍微加熱一下，這是第一步，這樣能夠去除掉花椒粒的苦澀味道，撈出後瀝乾水分，再用清水沖洗青紅花椒粒，沖洗乾淨後瀝乾水分。
鍋中再次放入適量清水，放入清洗過的青紅花椒粒，中小火加熱，但緩慢的加熱，能夠讓花椒粒的香味完全融入到清水中，煮開後再加入少許的涼水，避免香麻味過重，再次煮沸後關火放涼即可。煮青紅花椒粒的時候，有一點要格外注意，青紅花椒粒的份量不要太多，大約青紅花椒共計幾十粒就足夠。
香料油做法：熬香料油需要用到菜籽油或者花生油，需要用到的蔬菜有：洋蔥、大蔥、生薑和芹菜，洋蔥切片、生薑切片、大蔥拍一下之後切成小段、芹菜也是如此。
鍋中放入適量的花生油，放入剛剛處理好的蔬菜，全部都放入涼油中小火慢炸，一定要全程小火，這樣才能將全部蔬菜的香味浸透至花生油中。
