中學時，國文老師教中國對聯，?字詞要對稱、平仄要分清，之後搖頭擺腦的自言自語?：雲對雨雪對風、白板對紅中；一羣飛雁天邊過 半隻燒鵝落地行。惹來哄堂大笑。
能惹得眾人大笑，是香港的燒臘店油雞燒鴨之外，還吊掛着有髻的燒鵝，小孩子都明白燒鵝不可能落地行，何況是半隻，所以覺得滑稽。
周前，半隻燒鵝也真的入了我家！當然，不是牠走進來，是被人「送」進來的。
那天在Grand Catering
訂了個138套餐，取餐時老闆Jacky特別關照，說這幾天來了一批加拿大本土的「頭水鵝」，弄成燒鵝，效果非常好，他公司油雞部的華師傅說，這堪比香港的平頭鵝，所以特別留了半隻給我試試。
從小到大，由老師到家長，教我們分鵝鴨，就是鵝有髻、鴨平頭，如今鵝鴨皆平頭，有似今日的男女皆不分。
華師傅說，加拿大鵝場養的鵝，毛病是皮厚、肉薄、骨頭重，這可能和飼養有關，而飼料都是政府規定，鵝場不能自已配製。這批加拿大「頭水鵝」，倒沒有這種毛病，很接近當年香港平頭鵝的水準，但因為不完全是，所以用「堪比」兩字來形容。
他?，知道香港有過平頭鵝的人，相信不多，當年應該是大陸的鵝場養了再輸入香港，用來做燒鵝，肉質味道都一流。
不要說少人知道什麼是平頭鵝，就連上Google找，獅頭鵝、黑鬃鵝、馬崗鵝的資料有一大堆，平頭鵝就只語焉不詳的一、兩條。還好，見到一條是香港一間公司有賣急凍平頭鵝的，還附了照片，證明確有平頭鵝這回事。
Jacky?，Grand Catering
一直想以鵝入饌，但加拿大的鵝不爭氣，肉質又柴又硬，燒也不是、炆也不是，今次鵝場交來的這批「頭水鵝」真是意外驚喜，可惜數量不多，一出就賣光。
鵝場說，頭水鵝是每年5、6月第一批長成可拿到市場賣的鵝，之後的就不是「頭水」了。至於為何第二批鵝的肉會不同，Jacky?，他也不明白。
這燒鵝吃進嘴裏，肉質嫩、柔、軟、滑，口感很好。Jacky?，因是外賣，放在保暖箱內已由熱變暖，還添了些水蒸氣，我吃到的跟剛燒出來的味道口感，已是有一段距離。
對這得來不易，卻又忽然而至的半隻燒鵝，我又分了約一半給小區內識飲識食的「生哥」。分甘同味，是我們區內幾戶鄰居間的傳統。翌日「生哥」夫人傳來信息，說燒鵝好味道，而且是自香港移民到此以來，第一次在加拿大吃到燒鵝。
致電生哥再問詳情，他?這燒鵝真的可以，香港燒鵝的肉，有時腍得令人覺得稍帶「霉」，這「頭水鵝」的肉，卻是腍中帶爽，更勝香港一般燒鵝。
何故加拿大的「頭水鵝」好吃？生哥?，這可能和季節有關。香港吃鵝最好的季節是清明前後，西曆5、6月，正屬此時，一如瓜果的「當造」；另一個鵝的當造季節應是重陽。因為鵝的成長期大約要100天，今次「頭水鵝」之後，不妨試試百日之後第一造的加拿大鵝會不會有同樣水準。
生哥?，香港的食用鵝，有獅頭鵝、黑鬃鵝，著名的潮州滷水鵝用的是獅頭鵝，燒鵝多用黑鬃鵝，平頭鵝就真的未聽人提過。
一通電話就能娓娓道出，真不愧識飲識食之士！
廣東新會的古井燒鵝是當地名菜，用的是黑鬃鵝。多倫多有家燒臘店，店主來自新會江門棠下，友人?那處有用古井燒鵝方法燒製的鵝賣，聽說生意很火紅。特地去跑了一趟，想嚐嚐古井燒鵝的味道，跟檔主?要買燒鵝，他直搖頭，上該店網頁，也是只有燒鴨沒燒鵝。
關於鵝，小時未入學就聽母親講過一個故事，今日記憶仍新，那是佛山祖廟劏人石的傳說。
母親說當年佛山一個財主家中走失一隻鵝，懷疑一家人偷了宰來吃，把那家人的小孩抓來拷問，小孩?吃了螺，財主聽錯是鵝，於是將小孩放在祖廟那塊雲石上剖腹找罪證。小孩當然是死了，那塊雲石上微泛紅色的石紋，據?就是當年小孩的鮮血染成。從此，這石就叫劏人石。
到唸中學時，與母重遊祖廟，再見這劏人石時，已知這只是傳說，於是躺在石上扮被劏，結果俾阿媽鬧：衰仔、你冇嘢好玩咩！