雞腿肉
2片
薑蓉
1茶匙
蒜蓉
1茶匙
鹽
1/2茶匙
黑胡椒
適量
米酒
2湯匙
醬油
1湯匙
蛋
1個
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將雞腿肉切成適口大小，按次序放入蒜蓉、薑蓉、鹽、胡椒、米酒、醬油，抓醃。讓雞肉充份吸收水分﹐讓肉質更加嫩滑。
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雞蛋打拂均勻。
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將蛋液一半倒入雞件中﹐拌勻﹐再將其餘蛋液加入拌勻。
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熱鍋加入油量至可覆蓋雞肉，熱鍋至麵衣會直接下沉的低溫（約120度），放入雞肉油炸3分鐘後撈起（雞塊表皮仍呈現白色）
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油鍋轉大火，將油溫提升至麵衣會直接浮起的溫度（約150度），炸至雞塊表面金黃即可撈出，放在紙巾上吸附多餘油脂。