去殼生蠔
10隻
蒜蓉
1-2粒
薑
1片
芫茜
1札
指天椒 (怕辣可去核)
1隻
日本醬油
6湯匙
柚子醋
3湯匙
花雕酒
1湯匙 (可省略)
麻油
1茶匙
魚露
半茶匙
糖
2茶匙
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先將蒜頭切碎，薑剁成茸，芫茜切碎，指天椒切成圈。
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將汁料所有材料拌勻，並且試味。有時間最好先將汁料冷藏，以免生蠔的溫度有太大轉變。
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取出生蠔。
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將生蠔放進汁料中，雪30分鐘到入味就可以享用了。
要留意買回來的盒裝生蠔是可以生食﹐有些盒裝蠔也是即開即食的，但唔放心可用凍滾水沖一沖﹐如果唔想吃太生，可用熱水拖一拖生蠔至半熟才浸。
生蠔未吃時一定要雪住，以免滋生細菌。
浸生蠔的汁最好先冷藏，以免生蠔有太大溫差滋生細菌。
除了生蠔，這個汁配拍青瓜、餃子、烏冬都好好食，但個汁用唔晒就千祈不要留隔夜了。
今次用了日本昆布醬油味道不太鹹﹔柚子醋可用白醋或鎮江醋﹔