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1. 五花肉去皮?切3毫米厚的片?再切成3毫米粗的絲﹐再切成3毫米長的顆粒﹐然後用刀背再將石榴籽大小的肉顆稍微錘一下﹐使其鬆軟。
2. 鮮蝦去殼?清洗乾淨﹐切成粗粒。
3. 馬蹄去皮?洗淨?剁成丁。
4. 蔥?薑切絲﹐放入一小碗中﹐加入適量的清水﹐並用手抓捏﹐製成蔥薑水﹐備用。
5. 將肉碎放入一較大的容器﹐加入適量的鹽?胡椒粉?糖?雞蛋清?部份少量蔥薑水。
6. 然後用手不停順時針攪動肉碎?蝦碎﹐然後不停的摔打﹐看到蔥薑水被肉碎吸收﹐再加入少量蔥薑水然後攪動﹐大概反復要加入蔥薑水3 - 4 次﹐讓肉碎吸收足夠的水分﹐成品才能夠嫩。最後加入馬蹄粒﹐繼續攪拌均勻即可。
7. 鍋裡加足量水﹐放入蔥段及薑片﹐並燒熱轉文火﹐然後取一份適量的肉餡﹐用手團成大丸子﹐兩手蘸上少許水澱粉交替倒騰﹐使丸子表皮完整﹐然後把肉丸輕輕放入水中﹐直至把所有肉餡做成丸子放進鍋裡﹐轉中火煮開後轉文火將肉丸煮至定型。
8. 將肉丸取出﹐放入砂鍋?加入清雞湯及適量開水漫過肉丸即可。加入適量鹽?糖?胡椒粉?蔥段?薑片及料酒。再用菜葉蓋在肉丸上﹐扣上砂鍋蓋﹐大火燒開轉文火煮1小時即可。
9. 食用前﹐將事先焯過水的菜心放入湯中作為裝飾。

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