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1. 先將石斑魚柳解凍﹐去掉魚皮?洗淨並擦乾表面的水份﹐儘量剔除殘留在魚肉中的魚刺﹐然後剁碎﹐備用。
2. 五花肉洗淨?去皮﹐切3毫米的厚片﹐再切成3毫米粗的條﹐再切成3毫米長的粒﹐再用刀背將肉粒捶鬆﹐備用。
3. 馬蹄去皮?洗淨?切片?切絲?切粒﹐然後剁碎。蔥和薑切絲﹐放入碗中﹐加入少許清水﹐用手揉撮蔥薑絲製成蔥薑水﹐備用。
4. 將剁碎的魚肉?五花肉及馬蹄放入一容器內﹐加入適量的鹽?糖?胡椒粉?部份蔥薑水?料酒和一個蛋清﹐用手不停地朝一個方向攪動﹐摔打使其充份混合﹐然後﹐再加入10克玉米澱粉?部份蔥薑水﹐用手不停地朝一個方向攪動﹐摔打使其充份混合。
5. 腐皮泡軟﹐用廚紙吸掉多餘的水分﹐去掉較硬的邊部﹐裁成信紙左右大小的塊。取適量的餡料﹐放在腐皮的一端﹐然後用腐皮將餡料卷包起來﹐最後用剩下的蛋黃液抹在腐皮的末端封口﹐重複上述操作直至完成魚卷的包製。
6. 蒸鍋燒開﹐放入魚卷﹐上汽蒸3分鐘取出。
7. 小碗中加入適量的醬油?蠔油?糖?澱粉和清水﹐攪拌均勻。平底煎鍋加入適量的食用油﹐燒熱放入魚卷﹐煎至兩面金黃﹐倒入調製好的醬汁﹐燒開後﹐轉文火慢燉3分鐘﹐然後﹐大火收汁﹐即可出鍋裝盤。

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