三文魚塊
2件
白味噌
1/2湯匙
淡醬油
1/2湯匙
清酒
1湯匙
糖
1湯匙
味醂
1湯匙
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三文魚用廚房紙巾包裹，稍用力壓盡量吸乾表面。
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味噌醃醬材料拌勻。
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將味噌醃醬均勻地抹在三文魚塊上。
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將魚塊置於烤袈上﹐放入雪櫃封乾。時間隨意，時間越長味道越濃，鹹度也會越明顯﹐此魚塊約風乾6小時。
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風乾後取出﹐洗掉表面醃醬，然後擦乾﹔或是刮掉大部分份醃醬留部分可以烤出更深層的風味﹐多一些不同香氣（但要顧火）。
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放入已預熱烤箱華氏350度烤10分鐘﹐再調至400度大火烤3-4分鐘上色。
味噌醃料的比例僅供參考﹐邊嚐邊調整最準﹐試味時比你覺得的鹹、再鹹一點就可以。（這是醃醬）
將三文魚先醃、冰箱風乾（高級說法叫熟成）再烤的好處是不會有三文魚不太好的油味。
放在雪櫃風乾無需包上保鮮紙﹐就是要放著吹吹風。
烤焗時間按魚塊厚薄而定。