100%巧克力
260克
動物性鮮奶油
470克
赤藻糖醇
40克
牛油
30克
100%可可粉
適量
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巧克力切碎。
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動物性鮮奶油加赤藻糖醇放入小鍋中加熱至約45-55度。
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鍋子離火加入牛油、切碎的巧克力攪拌至巧克力完全溶解。
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巧克力漿滑順，並且產生光澤感﹐即可。
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倒入鋪好烘焙紙的模具中，蓋上蓋子或保鮮膜放進雪櫃冷藏4小時以上。
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在砧板上先灑一層過篩的可可粉，放上冷藏好的生巧克力撕下烘焙紙脫模。
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將生巧克力用刀子將四邊修平整後切成2.5*2.5公分的塊狀。
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切好的塊狀巧克力，再四面都撒上過篩的可可粉就完成。
巧克力建議切碎比較好溶解，溶解需要一點時間、耐心以及動作輕柔，避免動作太拌入過多的空氣影響口感。
沒有溫度計的話，鮮奶油加熱至鍋邊期小泡即可，溫度太高的話容易造成巧克力油水分離。