牛扒
1塊
車厘茄（切半）
15粒
罐裝番茄
1罐/400克
急凍烏冬
2個
日式醬油
1茶匙
味醂
1茶匙
芝士碎
3湯匙
溫泉蛋
1隻
羅勒葉
少許（可省略）
清水
50毫升
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牛扒放於室溫30分鐘解凍，撒上鹽及黑椒碎。
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下油開鍋，加熱至油冒煙，放入牛扒以大火煎約90秒，翻面再煎90秒（時間視乎厚度）；煎封牛扒側面，放於網架靜置5分鐘，切件。
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在同一個鍋，炒香車厘茄，先取部分作擺盤；倒入罐裝番茄壓成蓉，加入清水、日式醬油和味醂煮沸。
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放入烏冬，合蓋以中火煮1分鐘，翻面後再合蓋續煮1分鐘，拌至烏冬散開。
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放上牛扒和車厘茄，灑上芝士碎，合蓋以小火煮1分鐘至芝士溶化，排入溫泉蛋和羅勒葉即成。
建議用意大利D.O.P.認證的San Marzano罐裝番茄，堪稱「番茄之王」，沒酸味、肉厚少籽，煮出來的醬汁特別濃厚。
急凍烏冬毋須汆水，可直接放入醬汁內烹煮。
注意牛扒勿過早調味，鹽分會抽走牛扒的水分，令肉質變乾。
牛扒用大火鎖住肉汁，以2.5cm厚度牛扒為例，四成熟需每邊煎約2分鐘。
煎牛扒後需靜置5分鐘，令肉汁均勻分佈至整塊牛扒。