牛肩肉(Chuck Steak)
750克
瑪莎曼咖喱醬
(Massaman curry paste)
(Massaman curry paste)
2湯匙
咖喱粉
1湯匙
茄膏
1湯匙
椰奶
150毫升
炸乾蔥
1湯匙
香葉
2片
八角
2粒
洋蔥(切粒)
1個
蒜蓉
少許
薯仔(切件)
1-2隻
紅蘿蔔(切件)
1條
花生醬
1湯匙
魚露
2湯匙
天然蔗糖(Raw Sugar)
2湯匙
鹽
1茶匙
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牛肉切件後汆水備用。
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薯仔去被件加少許油和鹽撈勻，放入焗爐用200度焗20分鐘至金黃色，備用。
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燒熱鑊，轉細火落油放入蒜頭，牛肉炒勻。
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加入咖喱膏?咖喱粉?茄膏，轉大火一齊炒香後，加入清水至蓋過食材。
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加入調味料花生醬?魚露?蔗糖和鹽。續入紅蘿蔔?八角和香葉炒勻，大火煮滾後，轉細火。
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放入炸乾蔥，炒勻﹔炆煮約一個半小時(如果無做焗薯仔步驟，大概炆到一小時後加入薯仔一齊炆)，炆過程中，每10-15分鐘翻撈食材以免黐底。
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炆至一個半小時後，加入焗好的薯仔?椰奶，再炆多10分鐘。試味，調整至合適的口味(鹽?糖調味)，完成。
薯仔焗至金黃色這步驟可以免做，可直接把薯仔放入和牛肉一齊炆，如果和牛肉一齊炆，時間控制得吾好，薯仔可能會炆到爛晒。焗完才炆薯仔仍然原好無樣。