蝦
300克
龍井茶
5克
雞蛋
1個
生薑
10克
鹽?糖
適量
胡椒粉?澱粉
適量
食用油
適量
-
先將龍井茶用熱水浸泡﹐放涼﹐備用。
-
蝦解凍?去殼?清洗乾淨﹐並用廚房用紙吸乾面水份﹐備用。
-
生薑去皮?洗淨?切片﹐澱粉加入適量清水?調成糊狀﹐備用。
-
將蝦仁放入容器內﹐加入適量的鹽?糖?胡椒粉?薑片和適量的蛋清﹐抓拌均勻﹐再加入適量的濕澱粉﹐抓拌均勻﹐醃製10分鐘。
-
將茶水與茶葉分開﹐在茶水中加入適量的鹽?糖及濕澱粉﹐攪拌均勻﹐備用。
-
鍋中入油﹐燒熱至六成熱﹐放入醃製的蝦仁﹐將蝦仁滑熟﹐撈出?淋油﹐備用。
-
炒鍋加入適量的食用油燒熱﹐然後倒入調製的茶水汁﹐熬至粘稠。
-
再放入蝦仁及適量的泡製的龍井茶﹐翻炒均勻即可出鍋裝盤。
蝦最好選用鮮活的大河蝦﹐這裡用的是凍老虎蝦。
蝦可以用油或水滑熟﹐但不要時間過長﹐否則﹐影響口感。
龍井茶需用80度水浸泡茶葉2分鐘﹐不可用滾燙的熱水長時間浸泡。