新鮮三文魚籽
350克
日式高湯醬油
1.5 湯匙
清酒
200毫升
砂糖
2茶匙
鹽
1茶匙
-
溫開水加3%的鹽，把魚卵拆散放入溫鹽水裡輕輕分開成一顆顆魚卵。
-
輕手拿走魚籽周邊剩餘的筋膜、血絲等雜質，避免弄破魚籽（這要花點時間）。
-
清洗至水清澈為止，最後換乾淨的飲用水清洗。
-
撈起魚籽，瀝乾備用。
-
醬汁材料混合均勻。
-
將三文魚籽放入玻璃食物盒內﹐注入醬汁浸沒過三文魚籽面，密封醃漬12-24小時。
-
翌日用隔篩取出魚籽，可立刻享用（亦可冷凍儲存），用作製成三文魚籽丼、手卷、軍艦等。
-
剩下來的醬汁可作其他料理用。
醃漬時間越長，味道越入味，但不建議超過48小時，以保持魚籽的新鮮口感。
過程中保持魚籽的完整性，避免過度擠壓導致破損。