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1. 將豬大腸翻過來﹐清洗肥腸﹐撕去裡面的白色組織。加一些食醋和麵粉裡外塗抹揉搓﹐除去粘液污物﹐然後﹐將豬大腸裡外沖洗乾淨。
2. 下一步開始套腸﹐就是將豬腸一層一層地套在一起﹐一般一段套3-4層即可﹐然後用牙簽將兩頭固定﹐防止滑脫﹐再用牙籤在豬腸扎些小孔﹐以防煮的時候爆開。
3. 煮鍋加入足夠的清水﹐放入豬腸﹐大火煮開﹐撇去上面的浮沫﹐然後再加入蔥?薑(拍鬆)?干辣椒?八角?花椒?料酒。 大火煮開﹐中小火燉煮2個小時左右。
4. 撈出煮熟的大腸切成2.5厘米長的段﹐用牙簽十字固定。
5. 炒鍋上中火﹐倒入油燒至七成熱﹐下大腸炸至呈紅色時撈出。
6. 另起炒鍋﹐加入適量白糖炒糖色﹐待糖溶化﹐呈棗紅色。
7. 放入豬大腸﹐烹入料酒﹐加適量醬油上色﹐米醋去肥解膩﹐再添加適量的水和一些胡椒粉。 大火燒開﹐中火煨製﹐直到湯汁濃稠﹐顛翻均勻。
8. 盛入盤內﹐撒上香菜末即成。

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