急凍豬梅扒
3塊
乾蔥片
適量
醃料﹕
香茅(切碎)
1支
香茅豬扒粉
1茶匙
豉油
2湯匙
老抽
1湯匙
酒
1湯匙
麻油
1茶匙
白咖喱汁材料﹕
咖喱粉
1茶匙
香茅(切段)
2支
檸檬葉(撕碎)
5片
南薑(切片)
1小塊
雞湯
500毫升
清水
400毫升
椰汁
1小罐
鷹粟粉
約2湯匙
油
適量
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先將豬扒用淡鹽水浸15分鐘後﹐抹乾水備用。
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用醃料將豬梅扒醃過夜﹐或最少醃一小時。
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將香茅?南薑?檸檬葉放入雞湯及水中﹐用中火煮15分鐘成香茅湯﹐ 再將湯渣隔除備用。
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鍋下用少許油將咖喱粉炒香﹐注入香茅湯(3) 及椰汁煮滾。
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用2湯匙鷹粟粉加少許水拌勻﹐ 埋芡﹐煮至濃稠﹐關火成白咖喱汁備用。
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燒熱油鍋﹐ 將豬扒去除醃料後﹐ 加蓋每面煎2分鐘至熟透﹐ 關火。
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將白飯及豬扒一併放在碟上﹐ 淋上白咖喱汁及灑上乾蔥片即可。
豬扒用鹽水浸泡能去除雪氣味。
香茅去除外層硬皮後﹐ 用刀背拍扁﹐ 能更富香氣。
香茅?南薑?檸檬葉可於中超﹐部份WALMART 也可找到檸檬葉。
是次選用豬梅扒(梅頭豬扒) 肉質較軟滑。
香茅豬扒粉可於超市購買。